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河南小吃之炙子骨头的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河南小吃之炙子骨头的做法。具体内容如下:炙子骨头是豫菜菜谱之一,以生菜为制作主料,炙子骨头的烹饪技巧以明炉烤为主,口味属于炸烧味。炙子骨头的特色:成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。

炙子骨头 

炙子骨头的原料配方::羊排1000克、胡萝卜200克、生菜(团叶)100克、小葱75克、姜10克、花椒3克、盐15克、醋5克、黄酒20克、甜面酱50克、白砂糖25克。

 

炙子骨头的做法:1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;

2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;

3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时;

4. 胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形;

5. 生菜洗净消毒后取嫩心12个备用;

6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;

7. 将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的葱碟;

8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;

9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;

10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。炙子骨头制作提示取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取68 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节1012 厘米长。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大河南小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于河南小吃或炙子骨头的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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